Atúnrojo. Nombre científico Thunnus thynnus, es el que se pesca en las almadrabas gaditanas cuando, desde las frías aguas del Atlántico, bajan al Mediterráneo a desovar. Su tamaño medio está en torno a los dos metros, si bien puede alcanzar los tres, y su peso medio supera los 200 kilos. De carne roja, es el más apreciado por los chefs.
Loprimero que debes hacer es comprar un buen trozo de atún de almadraba en una pescadería de confianza. Asegúrate de que la carne esté fresca y de que el pescadero te lo prepare para cocinar . Para cocinar el atún rojo de almadraba de forma tradicional, te recomiendo que lo hagas a la plancha o a la parrilla.
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Quese sepa no se han dado casos de anisakis en los atunes rojos de almadraba. De todas maneras, si le gusta poco hecho, con un golpe de plancha o crudo estilo japonés, lo mejor es que lo compre
Gadira Productos de Almadraba apuesta por un arte de pesca fijo, selectivo y sostenible como son las almadrabas del litoral gaditano, con una tradición de más de 3.000 años de antigüedad en la pesca del Atún rojo salvaje de almadraba.
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